Dr. Veysi OKUMUŞ . β-Galaktosidaz Enziminin Katı Faz Fermantasyon Yöntemiyle Üretimi. Ankara, İKSAD, 2024.

β-galaktosidaz enzimi, süt şekeri olarak da bilinen laktozun hidrolizini katalizleyerek laktoza göre daha tatlı ve çözünürlüğü yüksek olan glikoz ve galaktoz monosakkaritlerinin oluşumunu sağlar. Çözünürlüğü düşük olan laktozun sindirim problemlerine bağlı olarak kalın bağırsakta birikmesi sonucunda laktoz intoleransı görülür.