Dr. Öğr. Üyesi Gülçin YILDIZ , Doç. Dr. Gökçen İZLİ. GIDALARIN KURUTULMASINDA MİKRODALGA VE SICAK HAVA YÖNTEMLERİ. Ankara, Iksad, 2020.

Meyve ve sebzeler yüksek oranda su içerdiklerinden dolayı kimyasal ve mikrobiyolojik yönden bozulmaya elverişli gıdalardır. Dayanma süresi oldukça kısa olan bu ürünlerin uzun süre kullanımının sağlanması amacıyla günümüzde; soğukta muhafaza, dondurma, kurutma, koruyucu madde ilavesi gibi çeşitli muhafaza teknikleri kullanılmakta ve bozulmaya neden olan reaksiyonların hızı en aza indirilerek kalitenin korunması amaçlanmaktadır